切り干し大根と干し椎茸の煮物レシピ

切り干し大根の煮物もいろんなレシピがありますが、うちでは干ししいたけやにんじんを入れます。イギリスでも「Dried Shiitake Mushrooms」と書いて売っていて香りはいいのですが、とってもちっちゃい。でも贅沢は言えません。買えるだけでもありがたい。

とにかくわたしはこれが大好きで、副菜ではなく主菜のカテゴリーに入れたいぐらい。この分量でだいたい4人分はいけますが、わたしは2回に分けてひとりで食べ切ってしまいます。

 

切り干し大根の煮物

【材料】

  • 切り干し大根…40グラム
  • 干ししいたけ…2,3枚
  • にんじん…5cmぶんぐらい

【調味料】

  • 出汁(+しいたけの戻し汁とあわせて)…400ml
  • みりん…40ml
  • しょうゆ…40ml

【つくり方】

1.準備
切り干し大根は水でよく洗い、かぶるぐらいの水に10分ほど浸けて戻し、水をしっかりとしぼる。長ければ食べやすく切る。干し椎茸もかぶるくらいの水で柔らかく戻しておき、軸は切り落として傘は5mm幅に切る。戻し汁はとっておき、だし汁と合わせて400mlにしておく。にんじんも5mm幅ぐらいの千切り。

※干し椎茸ですが、時間があれば前の夜から冷蔵庫に入れてゆっくり戻すとふっくらとして香りも豊かです。

 

2.炒めてから煮る
鍋に植物油少々を入れ、にんじん、干ししいたけ、切り干し大根を入れ、油が馴染むまで1,2分炒める。調味料を加えて煮立ったら弱火にし、落し蓋をして10分から15分ほど柔らかくなるまで煮る。火を止めてそのまま冷まして味を含ませる。炊きあがってすぐよりも、時間が経つと味が染み込んでさらにおいしくなります。

 

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