夏野菜とシーフードトマトソースパスタレシピ

先日、手作りのトマトチャツネをもらったのですが、味見してみるとあまりのおいしさにびっくり。

煮詰めてギューッと濃縮されたトマトの力強い旨みが、口いっぱいにぐいぐいと広がる。

ほかになにが入っているのかと聞いてみたら、サンドライトマトとスモークパプリカだそう。

しかも、作ってから半年以上、寝かさないとおいしくならないらしい。

こんな貴重なものなのに、大きいボトルでくれてありがとうね。と言いながらどうやって食べるのがいちばんおいしいかと聞いたら「好きなように食べて」と。

チャツネとかマーマレードはチーズなどと食べることが多いんですが、これまたいただき物のズッキーニもあったので、夏野菜とシーフードのトマトパスタソースにも加えてみました。

 

ふたり分

【材料】

  • 玉ねぎ1/2個、なす1本、ズッキーニ1本、ニンニク1カケ、トマト缶400グラム、それにこのトマトチャツネ大さじ1~2。イカやえび(うちでは冷凍ものを使いました)

【作り方】

  • 玉ねぎ、ニンニクはみじん切り。なすの半分とズッキーニの半分はソースにからみやすいように1cm角のサイコロ切り。残りは輪切りやイチョウ切りなどお好みで。イカは輪切りに切る。
  • フライパンにオリーブオイル(分量外)を加え、玉ねぎ、ニンニク、角切りにしたなすとズッキーニを炒める。油が馴染んだら、大きく切ったなすとズッキーニも加えて炒める。
  • 野菜に8割ほど火が通ったら、トマト缶とトマトチャツネを加え、半分量ぐらいになるまで煮詰める。イカとエビも加え、火が通ったら味をみて塩こしょう。茹で上がったパスタとあわせる。

 

週末、うちの辺りでは6週間ぶりの雨が降って、ほっとしたところです。

降ってほしいときに適量の雨ならありがたいですが、最近の天候はどこもおそろしいです。

これ以上、大きな災害がどこにも起きませんように。

 

 

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